Gâteau moelleux aux figues : la recette inratable #

Un gâteau fondant qui met la figue à l’honneur, fraîche ou sèche selon la saison. Pâte légère, parfum d’amande et de miel : voici une base simple à réussir du premier coup, et facile à décliner selon vos envies.

Fiche recette

Préparation10 min

Cuisson45 min

Total55 min

Portions6 à 8

DifficultéFacile

CoûtModéré

Ingrédients #

6 à 8 figues fraîches (ou 200 g de figues sèches)
150 g de farine
120 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre fondu (ou 1 yaourt nature pour une version plus légère)
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d’amande (facultatif)
1 c. à soupe de miel
1 pincée de sel

Préparation étape par étape #

Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à manqué de 22 cm.
Lavez les figues fraîches, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Réservez-en quelques-uns pour le dessus.
Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le beurre fondu, puis la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Ajoutez délicatement les morceaux de figues à la pâte.
Versez dans le moule, disposez les quartiers réservés sur le dessus et enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.
Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

L’astuce du moelleux

Remplacez le beurre par un yaourt nature pour une mie plus humide et un gâteau qui se conserve mieux.
Un filet de miel ou un peu de cassonade sur les figues du dessus crée une jolie croûte caramélisée.
Ne surchargez pas la pâte en fruits : trop de figues la rendent compacte.

Figues fraîches, sèches ou congelées : que choisir ? #

La figue se prête au gâteau toute l’année à condition d’adapter sa préparation. Voici comment exploiter chaque format selon ce que vous avez sous la main.

Figues fraîches

Idéales en fin d’été. Bien mûres, elles fondent dans la pâte. Coupez-les en quartiers et gardez-en pour le décor.

Figues sèches

Disponibles toute l’année. Coupez-les en dés et faites-les gonfler 15 min dans un peu d’eau tiède ou de thé avant de les incorporer.

Figues congelées

Pratiques hors saison. Inutile de les décongeler : ajoutez-les telles quelles à la pâte pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

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Gâteau moelleux aux figues fraîches

Avec quoi associer la figue ? #

La figue se marie avec des saveurs douces comme amères. Pour enrichir votre gâteau ou l’accompagner, misez sur ces alliances classiques :

Ingrédient	Pourquoi ça marche
Amande & noisette	Apportent du croquant et soulignent la douceur de la figue.
Miel	Renforce le côté caramélisé sans masquer le fruit.
Noix	Une touche rustique, parfaite en streusel sur le dessus.
Citron ou orange	Le zeste réveille l’ensemble et casse le sucré.

Variantes & conservation #

Streusel noix et figues sèches : parsemez un mélange beurre-farine-sucre-noix sur le dessus avant cuisson pour une finition croustillante.
Version yaourt : substituez le beurre par un yaourt pour un gâteau plus léger et plus humide.
Conservation : à température ambiante sous cloche 2 jours, ou 4 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien tranché.

À retenir

Base inratable : farine, sucre, œufs, beurre ou yaourt, levure, et des figues.
Adaptez selon la saison : fraîches, sèches réhydratées ou congelées sans décongélation.
Le miel et l’amande renforcent le moelleux et le parfum.
Cuisson 45 min à 180 °C, à vérifier à la pointe du couteau.

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Questions fréquentes #

Que faire avec des figues fraîches en trop ?

Au-delà du gâteau, les figues fraîches se transforment en compotée (avec un peu de sucre et de citron), se rôtissent au miel, ou se dégustent crues avec un fromage frais. Bien mûres, elles se congèlent aussi pour plus tard.

Peut-on utiliser des figues congelées dans un gâteau ?

Oui, et c’est même pratique hors saison. Ajoutez-les encore congelées à la pâte, sans les décongeler, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et n’alourdissent la mie.

Avec quel fruit associer la figue dans un dessert ?

La figue s’accorde bien avec la poire, le raisin et les agrumes (orange, citron), ainsi qu’avec les fruits secs comme la noix, la noisette et l’amande qui apportent du croquant.

Comment réussir un gâteau aux figues sèches ?

Coupez les figues sèches en petits dés et faites-les gonfler 15 minutes dans de l’eau tiède ou du thé avant de les incorporer. Elles resteront moelleuses et se répartiront mieux dans la pâte.